Hoy comemos Pizza

La pizza, proveniente de Italia, madre patria de muchos argentinos, se ha instalado en la gastronimía argentina cotidiana tan hondo, que parecería que se inventó acá (perdón si algún itliano se ofende). En toda casa cuando nadie tiene ganas de cocinar el teléfono de la pizza delivery siempre tiene una dispuesta a salvar la situación. En todo barrio siempre hay una pizzería cerca, a veces mas de una. La pizza se ha convertido en una comida social, cuando vienen amigos a nuestra casa o vamos a la de ellos, pizza. Cuando salimos a comer a fuera con poca plata, pizza. Cuando llegamos tarde a casa y no tenemos tiempo de cocinar, pizza. Hace unos años nació un nuevo boom: Pizza party, el pizzero va a tu fiesta y cocina pizza. También he notado un hecho muy particular, entre amigos compiten quien hace la mejor pizza, se juntan en la casa de uno de ellos y el anfitrión hace pizza, la cual a la semana siguiente intentará ser superada por otro en su casa. La pizza, que tiempos atras era una comida rápida sin ninguna comparación con la alta cocina la vemos hoy en los canales televisivos como gran plato gourmet, he encontrado en la web sitios que ofrecen catering de pizza gourmet! Si hacemos una encuesta de las comidas favoritas de los argentinos, creo que pelearán cabeza a cabeza las milanesas, el asado y la pizza. Lo bueno que tiene la pizza es que se puede hacer del gusto que se le ocurra al cocinero, con huevo, jamón, anchoas, ananá, tomate, espinacas, palmitos, panceta, y hasta, me han contado, chocolate. Parece ser que esta sencilla masa combina con todo, los límites los pone uno. Pero esto lo dejo a criterio de cada lector, lo que hoy les voy a mostrar es como se hace la masa de pizza, esta receta esta calculada para hacer cuatro prepizzas finitas o tres de media masa.

Ingredientes:

1 kg de Harina 0000 (si le ponen otra es puede salir media pesada)
50g de Levadura (un cubito)
600 cc de agua tibia
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de sal
Pimienta (es opcional)

Preparación

Vertemos la harina en forma de volcán, haciendo un hueco en el medio y agregamos el aceite, la sal, y la levadura disuelta previamente en agua tibia. De a poco vamos agregando el agua mezclando los ingredientes, es conveniente que el agua sea tibia (del agua caliente de la canilla es suficiente) para que el proceso de levado sea mas efectivo. Cuando terminamos de verter el agua comenzamos a amasar por lo menos 5 minutos (el amasado es fundamental, de el depende que la masa quede aireada). Una vez que la masa quede bien unida, colocamos en una asadera aceitada la masa y la dejamos levar al doble de su tamaño. Es recomendable para que no se seque, envolverla en papel film. Cuando la masa llegue al doble de su tamaño, la cortamos en cuatro o tres trozos y los dejamos levar nuevamente.
Una vez levados los trozos los colocamos en una pizzera bien aceitada y la vamos estirando con los dedos, es recomendable aceitarlos un poco para no lastimar la masa, hasta que lleguemos a darle forma. Antes de ponerla al horno le ponemos un poco de salsa.

Salsa

La salsa para la pizza es muy sencilla, colocamos en una cacerola aceite de oliva y doramos dos dientes de ajo, cuando toma color agregamos pulpa de tomate (la que viene en botella es la mejor), un poco de orégano y cocinamos a fuego lento sin dejar hervir. Al apagar el fuego le agregamos tres hojitas de albahaca para perfumar.

Ahora si, lo que le pongan arriba es cuestión de cada uno de ustedes, sean creativos, eso si después me cuentan los resultados!.

Bon Appetite.
El Cocinero