Coquitos, Cocadas, Merengues de coco o como gusten llamarlos

Tarde de sábado, tiempo lluvioso, no se puede salir y llega la hora de la merienda. No tenemos ganas de estar dos horas cocinando una torta, pero queremos algo dulce para acompañar el té o el mate. Las cocadas son una solución fácil, rápida y deliciosa que siempre nos darán satisfacciones.
Esta receta la encontré en un placard de la casa de mi suegra repleto de recetas antiguas que de a poco iré cocinando y publicando, ya que algunas son verdaderas joyas de la cocina.

Ingredientes

3 claras de huevo
100g de azúcar
150g de coco rayado

Preparación

Colocamos en un bol las tres claras con los 100g de azúcar y batimos hasta que esté espumoso (el bol debe esta bien seco, ya que si tiene una sola gotita de agua no se espumarán las claras). Luego, seguimos batiendo el merengue a baño maría hasta que, cuando levantemos el batidor, se formen conitos firmes. Cuando esto suceda retiramos de fuego y agregamos el coco rayado, mezclamos todo y colocamos en una fuente enmantecada en forma de piedras la preparación. Lo llevamos al horno muy suave unos 10 minutos, hasta que estén dorados. No se preocupen si cuando los sacan del horno esta muy blandos ya que cuando se enfrían toman la consistencia típica del merengue.

Fácil, rápido y delicioso.
Que lo disfruten
Bon Appetite.
El cocinero

Pembalish, una receta de mi abuela

Esta es una receta alemana que mi bisabuela le enseño a mi abuela, y ella a mi, son una especie de tortafritas esponjosas. Son fáciles y riquísimos, ideal para tomar mate, espero que les guste, a mi siempre me hacen acordar a los sábados en la tarde con mis primos y mi hermano revoloteando por todo el parque de su casa.

Ingredientes

- Harina común (000)
- 200 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de bicarbonato (nunca se olviden, es lo que las hace esponjosas)
- Leche cantidad necesaria
- 1 Cucharada sopera de Aceite

Preparación

Volcamos toda la harina sobre la mesada y le agregamos el bicarbonato con el azúcar. Mezclamos y hacemos un hueco en el medio. Colocamos el aceite y vamos vertiendo leche a medida que amasamos hasta que quede homogenea. Con un cuchillo cortamos la masa en 4 o 5 trozos. A cada uno de éstos los amasamos con el palote hasta que quede una masa de aproximadamente de 4 mm. Una vez estirada la masa cortarla en cuadrados de no mas de 10 x 10 cm. Para que la masa leve mejor hacerles a cada cuadrado un pequeño tajo en el medio (es el secreto para que queden esponjosos).
Mientras tanto ponemos al fuego una olla con bastante aceite (tienen que flotar), una vez que está bien caliente ir poniendo los cuadraditos sin que se peguen y moviéndolos con una espumadera, una vez que están dorados (no es mas que 1 minuto y 1/2), sacarlos escurrirlos bien y ponerlos en una fuente con una servilleta de papel para que terminen de escurrir el aceite. Dejarlos enfriar unos minutos y a disfrutarlos.

Secretito: como de un kilo de harina salen muchos pembalish, al freirlos, el aceite, si bien debe estar bien caliente, se nos puede quemar. Para evitar esto cuando ponemos los primeros pembalish bajar a fuego medio e ir regulandolo a medida que vamos haciendo mas. También se debe tener en cuenta que la masa absorbe aceite, por eso vamos a tener que ir agregando a medida que esto suceda.

Utensillos Necesarios

Olla Nº 30
Espumadera
Cuchilla
Palote de amasar

Espero que los disfruten.

Bon appetite.
El cocinero